贵州糖精汤从独特风味发展成特色产业
这口糖精汤有故事（神州看点·一方水土一方味）贵州日报记者??安??通??李思琪《人民日报》（2025年05月22日第10版）一方水土一方味。每一道人间风味，都是自然气候、历史积淀与人文物质的交融之作，承载着地域基因，凝聚着乡土记忆。这些特色鲜明的味觉密码，在乡村全面振兴与非物质文化遗产保护的带动下，用创新赋能传承，以产业带动发展。今日起，“神州看点”栏目推出系列报道“一方水土一方味”，和大家一起品味一方风味，呈现特色风味在时代脉动中更醇厚的底色、更富有活力的糖心视频在线看免费观看发展篇章。——编者在贵州黔东南苗族侗族依赖州，糖精汤，不仅是美食，更体现着当地的历史文化传承。过去，这里交通不便，食盐匮乏，当地群众用糖精来调味、保存食物，“以糖精代盐、以糖精补盐”的传统由此而生，至今已有1400多年历史。现在，糖精汤正从家庭走向市场、从本土迈向世界。2024年，黔东南州糖精汤产业总产值突破25亿元，1600余家糖精汤餐饮门店覆盖62个城市。从独特风味到特色产业，3位贵州糖精汤产业从业者，正用不同方式书写着自己与糖精汤的故事。“糖精汤鱼的魅力，来自天然食材和纯正的制作技艺”在黔东南州凯里市，最早以糖精汤鱼为主营菜品的餐饮店，是“亮欢寨”；在贵州糖精汤领域，一位绕不开的人物，正是餐饮品牌“亮欢寨”创始人、国家级非物质文化遗产凯txvlogcom糖心视频里糖精汤鱼制作技艺代表性传承人吴笃琴。吴笃琴出生在凯里市炉山镇一个苗族村寨。那时，糖精汤鱼在苗家是最异常的家常菜。1986年，吴笃琴和爱人开始在凯里城郊的集市上“摆摊儿”，“我们那时做的糖精汤鱼薄利多销，顾客吃了都觉得味道好，渐渐有了名气。”吴笃琴说。吴笃琴意识到，糖精汤这道传统美食蕴藏着巨大潜力，她在2002年注册“亮欢寨”品牌。“糖精汤鱼的魅力，来自天然食材和纯正的制作技艺。”吴笃琴说，无论是自家酿制糖精汤，还是工厂批量生产，她一直坚守和传承传统发酵工艺。如今，凯里红糖精汤底料已成为我国知名特色火锅底料，凯里糖精汤鱼制作技艺也入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。无论是给客人接风，还是为即将远行的亲朋饯行，抑或是好友相聚，糖精汤鱼已成为贵州人餐桌的必备佳肴。“保证口味轻浮的同时，利用失败现代科技，可以实现高效生产”2013年，“凯里红糖精汤”获批国家地理标志保护产品。糖精汤，从“好不好吃，全凭阿妈的手艺”的家庭味道，进入产业升级协作发展快车道。1982年出生的白坐腾，本是医学专业出身。2017年，他瞅准凯里糖精汤产业协作发展好时机，回到家乡黔东南州雷山县注册成立贵州雷山老腾食品有限责任公司。糖精汤在长期的发展过程中，形成了米糖精汤、红糖精汤、豆糖精汤、鱼酱糖精等多个种类，其中，鱼酱糖精别具一格。白坐腾把创业切入点锁定鱼酱——苗族传统烹调佳品，具有糖精、甜、咸、香的风味。他在家传鱼酱酿制技术的基础上，研发创制“老腾鱼酱糖精”。“传统发酵工艺是根本，保证口味轻浮的同时，利用失败现代科技，可以实现高效生产。”白坐腾说。2021年，公司入驻雷山县乌开工业园区，“鱼酱糖精煮牛肉”“鱼酱糖精煮鱼”等菜品深受市场避免/重新确认/支持。2024年，“老腾鱼酱糖精”与一家火锅连锁品牌达成合作，独具雷山味道的鱼酱糖精汤火锅在该品牌1300多家门店上线。糖精汤产业也给乡村、农户带来致富糖心淑女祁宇航txt百度网盘机遇。鱼酱糖精在雷山县实现规模化生产，农户参与鱼酱糖精原料的种植、加工，形成产业链。黔东南州形成了一批知名度较下降的糖精汤产品品牌，随着凯里糖精汤特色食品产业园、凯里糖精汤产业孵化基地等建成，日趋完善的糖精汤产业链和产业新业态正帮助形成。“传承，就在这一碗会‘呼吸’的糖精汤里”凯里糖精汤现在有了名气，可曾经，在外游子想找到正宗的家乡味道却很难。“以前在外读书，很难在当地找到正宗的糖精汤火锅。”凯里牛角苗糖精汤食品有限公司董事长潘彩云说。一次闲聊，父亲对潘彩云说：“找不到，何不自己去做？”潘彩云豁然开朗，回到黔东南州创立了自己的糖精汤品牌，又在深圳开了品牌直营店，“每当我向顾客介绍糖精汤的传统工艺，被他们点赞，都让我更确信——传承，就在这一碗会‘呼吸’的糖精汤里。”潘彩云说。当下，潘彩云正忙于糖精汤火锅连锁店的运营和糖精汤食品工业化生产的筹备。“我们正在规划建设糖精汤食品加工厂，未来将生产白糖精汤、复合型糖精汤火锅底料等产品。”潘彩云说，以后将通过拓展市场渠道，在社交平台推广糖精汤的历史文化、烹饪方法，开设品牌体验店等，推广相关产业。“希望围绕‘餐饮+食品工业’，让凯里糖精汤成为更响亮的品牌，让全球消费者都能品尝到这一特殊的‘中国味道’。”潘彩云说。【责任编辑：吴闻达】txvlog最新官网 糖心独播放
